МАТЕРИАЛЫ ИЗ БЫЧЬЕЙ КРОВИ И ЕЕ КОМПОНЕНТОВ

риском ГЭ КРС (страны категории «А» или «В», соответственно). Желатин для
приема внутрь может производиться из костей животных, полученных из стран
с незначительным, контролируемым или неопределенным риском ГЭ КРС
(страны категории «А», «В» или «С», соответственно).

При производстве желатина из шкур не требуется особых способов и

условий переработки, если выполняются все контрольные операции по преду-
преждению перекрестной контаминации при заготовке шкуры и в ходе
производственного процесса.

Если в качестве исходного материала при производстве желатина

используются  кости,  технология  производства  является  вторым  параметром,
обеспечивающим  безопасность  желатина.  Желатин  может  производиться  из
костей животных, произошедших из стран с незначительным, контролируемым
или  неопределенным  риском  ГЭ  КРС  (категории  «А»,  «В»  или  «С»)  и  на
стадиях  технологического  процесса  используются  кислоты,  щелочи  или
нагревание  под  давлением.  Введение  в  технологический  процесс  стадий
производства

–

фильтрование,

ионообменная

хроматография

ультравысокотемпературная стерилизация также повышают степень
безопасности желатина.

МАТЕРИАЛЫ ИЗ БЫЧЬЕЙ КРОВИ И ЕЕ КОМПОНЕНТОВ

Эмбриональная (фетальная) бычья сыворотка широко используется при

работе с клеточными культурами. Эмбриональную бычью сыворотку получают
из  плодов,  извлеченных  на  скотобойнях  у  здоровых  коров,  пригодных  для
употребления  в  пищу  человеком,  при  этом  матка  должна  быть  полностью
удалена; эмбриональная кровь собирается в закрытую систему для сбора крови
в  специально  предназначенном  для  этого  месте  или  зоне  в  асептических
условиях путем сердечной пункции.

Сыворотку новорожденного теленка получают у телят в возрасте менее

20 дней. Сыворотку телят получают у животных в возрасте менее 12 месяцев.
Донорскую бычью сыворотку получают у животных в возрасте менее